豚の食肉流通について
① 集荷
豚肉営業部によって集荷した畜産物（生体・枝肉）が全国各地から東京都中央卸売市場食肉市場に搬入されます。
② 受付
- 搬入時に受付手続きを行います。
- 出荷者は、「荷主送り状」と「注射針・無残留証明届」を提出します。
- 当社は、書類の内容を確認し、問題がなければ受付をします。
- １日の受付で、すべての内容が確認された後、東京都へと畜申請書、東京都芝浦食肉衛生検査所へ検査申請書を提出します。
③ 検査・と畜・解体（東京都）
④ 整形・洗浄
検査に合格した枝肉の商品価値を高めるために、洗浄し、冷蔵庫にて冷却保管。
翌営業日まで冷蔵庫で厳重に保管されます。
⑤ 計量・格付
- せり販売前に、上場する枝肉を計量し、格付けを行います。
- 格付は公益社団法人日本食肉格付協会が行い、枝肉の重量や肉質等によって等級が付けられます。
- 重量や格付は買受人にとってせり販売時の貴重な情報となります。
格付については、公益社団法人日本食肉格付協会へ
⑥ せり販売
- 計量格付が終わった枝肉は、せりにかけられます。
- せり前に、せり人が１ 頭１ 頭プロの目で確認し、せりを開始する台付（初期金額）を決めます。
- 当社のせり人が自動せり機によるせりを運営します。
- せりに参加する買受人は１ 人１ 台無線応札器を持ち、せり場に設置された電光掲示板を見ながら手元の応札器で応札します。
- １ 頭～数頭で構成される１ せり単位でせりにかけられ（多頭せり）、最高値をつけた買い手が商品を落札します。（せり上げ方式）
＊東京都知事が許可・承認した買受人のみがせりに参加できます。
⑦ 代金決済・価格集計・相場公表
- 売買された商品の代金決済は即日行い、出荷者に支払います。
- 販売結果を即日集計し、相場を公表します。
- 東京都中央卸売市場食肉市場の卸売価格は翌日の新聞に掲載され、全国の食肉取引の指標となっています。
